Annie, lectures, etc...: octobre 2017

jeudi 5 octobre 2017

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Contrairement à certaines idées reçues, la figue fraîche fait partie des fruits moyennement sucrés, au même titre que la pomme. Adaptée à une alimentation minceur, la figue est un fruit équilibré. Elle apporte un large panel de minéraux - potassium, calcium, magnésium, etc. - et de vitamines (vitamines du groupe B, vitamine C…) utiles à votre bien-être.

Les données de base
Calories (kcal pour 100 g)	66,8
Protéines (g pour 100 g)	0,85
Glucides (g pour 100 g)	14,3
Lipides (g pour 100 g)	0,3
Vitamines
Vitamine C (mg pour 100 g)	2
Vitamine E (mg pour 100 g)	0,11
Vitamine B9 (µg pour 100 g)	7,5
Minéraux
Potassium (mg pour 100 g)	232
Calcium (mg pour 100 g)	39
Magnésium (mg pour 100g)	17
Oligoéléments
Zinc (mg pour 100 g)	0,15
Fer (mg pour 100 g)	0,37

La figue peut se cuire de plusieurs manières : mise au four, passée à la poêle ou au confiturier. La figue peut être travaillée entière, fendue en deux ou en quatre. Cuisez-la :

environ 20 min au four, entière, ouverte en quatre, ou en morceaux ;
5 min à la poêle, ouverte en deux ou en quartiers ;
entre 40 et 60 min au confiturier.

La couille du pape, dite aussi marseillaise, était offerte aux mendiants à la sortie de la messe de minuit le soir de Noël. On en fait maintenant des confitures. C'est Francis Miot, fondateur à Uzos, de « La maison Francis Miot », qui a lancé cette production dont il a déposé la marque au même titre que deux autres de ses productions phares Cucu la praline et les Coucougnettes du Vert Galant, élu meilleur bonbon de France, en 2000, au 45^e salon international de la confiserie à Paris¹^,².

Élu meilleur confiturier de France, Francis Miot est membre de l'académie culinaire de France, a été triple champion du monde dans sa spécialité, a remporté la coupe de France de la confiserie et dix Cordons Bleus InterSuc. Outre ses marques déposées, il a créé aussi les tétons de la Reine Margot et les Galipettes², ainsi que Cul d'Ange confiture à base de pêche et abricot. En 2008, devant huit cent chefs étoilés et meilleurs ouvriers de France, il est devenu président d'honneur de l'ordre culinaire international, il était parrainé par Michel Roth, chef au Ritz, et Christophe Michalak, chef du Plaza Athénée¹.