Les poissons à consommer en mars
On ne consomme pas n’importe quel poisson à n’importe quelle saison. Il existe un calendrier des poissons que l’on peut suivre chaque mois. De plus, il faut choisir avec attention, puisque certaines espèces sont menacées d’extinction.
En mars, et après vérification des stocks de pêche, vous pouvez composer vos menus avec des poissons tels que :
- La dorade grise
- L’églefin (haddock lorsqu’il est fumé)
- Le lieu jaune
- Le merlan
- Le hareng
- Le maquereau
- La sardine
En mars, on est en pleine saison pour le veau.
Également, il est encore temps d’acheter :
- du lapin,
- du porc,
- de l’agneau,
- de la dinde
- et même de la poule
- du boeuf
Les légumes de mars
En mars, on se régale de choux-fleurs, carottes, cardons, céleris, épinards, poireaux, navets, radis, oignons, pommes de terre et oseille,
mais aussi de choux et betteraves qui touchent à leur fin.
Les champignons de mars
Cherchez les tout derniers :
- hygrophore de mars
- morille
- rosée des prés
- truffe d’hiver
- pleurote corne d’abondance
En mars, ce sont les dernières semaines pour acheter les fruits d’hiver :
- citron
- mandarine
- poire
- pomme
- kiwi
- orange sanguine
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Les fromages de saison en mars
De quoi dépend le calendrier des fromages ? La saison d’un fromage dépend :
- du type de lait (vache, chèvre, brebis),
- de l’alimentation des animaux dans les mois concernés,
- de la durée d’affinage des fromages.
On sort de l’hiver, et dans les pâturages, l’herbe reste peu abondante et il est trop tôt pour sortir les animaux dehors. La production de lait ralentit.
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En mars, on termine donc les stocks de fromages d’alpage qui ont été fabriqués l’été précédent et qui sont arrivés à maturité pendant l’hiver :
- Comté
- Vacherin Mont d’Or
- Salers
- Beaufort
- Laguiole
- Ossau Iraty
- Parmesan reggiano
En mars, consoGlobe.com vous conseille : les fromages de chèvre
Au printemps les fromages de chèvre sont rois. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers…).
D’autres fromages de mars :
- Broccio
- Langres
- Crottin de Chavignol
- Livarot, Neufchâtel
- Rocamadour
- Roquefort
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