la cuisine au romertopf
Utilisation :
Il ne faut utiliser le Römertopf que pour des préparations au four.
Ne le placez jamais sur une plaque de cuisinière ou directement sur le feu.
Il faut toujours la glisser dans un FOUR FROID, puis chauffer lentement.
N'ajoutez jamais de liquide froid durant la cuisson la cocotte pourrait se fissurer.
Ajoutez toujours du liquide chauffé.
Lorsque vous sortez la cocotte du four déposez la sur un sous-plat ou un torchon plié afin d'éviter les chocs thermiques qui pourraient la fissurer ou la casser.
La température idéale pour le Römertopf se situe entre 190 et 250 degrés.
Pour les fours éléctriques affichez la température au moment d'enfourner la cocotte ,le thermostat veille à un chauffage progressif.
Comme pour la patisserie utilisez de préférence la chaleur tournante pour obtenir une température uniforme dans le four.
La cocotte römertopf doit être trempée avant chaque utilisation dans de l'eau froide pour une durée de 15 mn environ.
Si vous ne disposez que de très peu de temps il suffit déja de faire couler de l'eau froide sur le couvercle pendant 30 secondes.
Les pores absorbent suffisemment d'eau pendant se court instant mais il est toutefois préférable la tremper pendant 15 mn.
Sécher la cocotte avec un torchon et y déposer les aliments assaisonnés.
La cocotte est nettoyée à l'eau chaude additionnée de qq gouttes de produit vaisselle.Brossez avec une brosse souple.
Après une centaine d'utilisations, faire bouillir la cocotte 1/2h dans de l'eau bouillante. Les pores seront débouchées et absorberont un maximum d'eau comme lorss de la 1ère utilisation.
La cuisson est un vrai gain de temps. Une fois la cocotte enfournée le repas ne nécessite plus aucune surveillance car la cuisine au Römertopf ne connait pas les mets brûlés ni trop cuits.
Il est évident que pendant la cuisson rien ne peut s'évaporer, les projections sont évitées et le four reste donc propre.
Après tous ces conseils bien utiles à vous de les mettre en pratique devant les fourneaux.
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500 g d'épaule d'agneau désossée
500g d'échine de porc désossée
500g de poitrine de boeuf ou de macreuse de boeuf
1.5 kg de pomme de terre
2 oignons
4 carottes
2 poireaux
1 feuille de laurier
15cl + 50 cl de vin blanc d'Alsace
sel, poivre
2 clous de girofle
1 bouquet garni
La veille, préparer la marinade:
éplucher les oignons et les émincer.
Couper les viandes en gros cubes et les faire mariner dans un grand saladier avec 50cl de vin , les oignons, les clous de girofle, le bouquet garni. Saler , poivrer et laisser mariner 12 heures.
Le lendemain, couper les carottes et les poireaux en rondelles, couper les pommes de terre en rondelles ou en frites (j'ai fait une version de chaque!)
Passer le Römertopf sous l'eau, bien le mouiller.
Déposer au fond la moitié des pommes de terre, saler , poivrer, la viande, sel , poivre et finir par les pommes de terre, sel , poivre, la feuille de laurier et le vin.
J'ai ajouté la marinade.
Avec un peu de farine et de l'eau, préparer un boudin de pâte(lut) pour souder le couvercle.
Enfourner four froid et mettre à cuire 3 heures à 180°C.
Encore meilleur réchauffé.
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Chou farcie de matriarchechou farci à la Römertopf,
Pour 6 personnes:
1 kilo de haché porc et veau
1 chou blanc
1 oignon-1 oeuf-
1 c à c de marjolaine-sel-poivre-200 grammes de lard fumé très maigre-1 c à s de beurre.
Enlevez les grandes feuilles du chou.
Garnissez la R de grandes feuilles, trempée au préalable, sur une épaisseur d'un cm environ.
D'autre part, faites cuire à demi le coeur du chou (environ 500 grammes), passez-le au mixer, mélangez avec la viande hachée, l'oignon coupé, la marjolaine, sel, poivre et le lard haché.
Déposez cette pâte sur les feuilles de chou dans la cocotte, couvrez avec des feuilles de chou.
Posez le couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure et demie à 200.
Avant de servir garnissez de noisettes de beurre.
Accompagnez d'une purée de pdt ou de pdt natures.
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Rôti de porc
800gr de rôti
bardes de lard
sel, poivre
1 oignon
1 càs de chapelure
1 càs de beurre
2 tomates
salez et poivrez le rôti. Tailladez la viande en croisillons
et bardez de lard.
déposez la viande,l'oignon haché et les tomates pelées coupées en 4 avec du beurre, dans la romert. trempée au préalable.
saupoudrez de chapelure le gras de la viande.
couvrez la cocotte et laissez mijoter dans le jus durant environ 2 heures à 200
selon le goût accomodez la sauce en l'allongeant ou la liant avec de la farine.
pour rendre le rôti croustillant reportez la cocotte ouverte pendant une dizaine de minutes.
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temps de cuisson: 1h30 environ
valeur nutritive: 450kcal
1 oignon
1 poireau
2 pdt
300g de chou blanc environ
200g de lard
3/4l de bouillon
poivre
1 c à s de persil haché
1 c à s de beurre
Préparer les légumes et les couper en petits morceaux. Découper le lard en lanières. Mettre le tout avec le bouillon dans le Römertopf trempé.
Fermer la cocotte. Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et éventuellement un peu de sel.
Affiner avec le persil et le beurre.
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